保藏与鉴赏——异乎寻常的压菜石

0 Comments

保藏与鉴赏——异乎寻常的压菜石
腌咸菜简直家家户户都会,腌菜的时分总会在菜的上面压块石头,这石头便是压菜石,俗称“腌菜石头”。大众喜爱吃自己腌制的菜,不光取用便利,并且吃着定心,滋味还特别合胃口。  在东北,冬天气候冰冷,为了保存素菜,人们就把大白菜腌制成酸菜:摘去老叶子和糜烂的帮子,把菜洗洁净堆放在大缸里。一层堆放好后,撒少量盐,再堆放一层,再撒点盐,层层压实,把缸装满,最终找个大石头压上。然后拿开水浇进去,直到缸里水把菜吞没停止,再用大的塑料布把缸口盖起来,用绳子扎紧,把缸摆放在阴凉处。2个月后酸菜就腌制成功,能够食用了。  在南边,尽管气候比北方温暖得多,但很多人仍是喜爱自己腌制咸菜,为避免菜的腐朽,腌制咸菜时有必要里外都要压得严实,压菜石自然是不行短少的。  挑选压菜石大有考究,太小了压不实,太大了不便利取菜。所以大众常常选用几块卵石一起压菜的方法来处理。这块压菜石,选用整块青石制造。主人先把石头凿成饼形,再在上面凿出一个能够抓手的把,巨细适合又便于提取,足见主人的别具用心。(市保藏协会会员供给)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注